الجزر من الأطعمة المفضلة لدى العديد من الأشخاص، بفضل مذاقه المتميز، وفوائده الصحية، ولكن هل تقل قيمته الغذائية عند الطهي؟
في هذا المقال سنتحدث عن فوائد الجزر النيء والمسلوق، وأيهما أفضل على الصحة ويحتوي عناصر غذائية أكثر؟الجزر: إلى جانب طعمه اللذيذ فوائد كثيرة.
بين الحقيقة والخرافة
الجزر المسلوق يحتوي عناصر غذائية أكثر قابلية للامتصاص مثل البيتا كاروتين.
بينما الجزر النيء يحتفظ بنسبة أعلى من فيتامين C والألياف الضرورية للهضم بشكل مختلف.
لذلك فالطهي يسمح بتسهيل هضم الجزر ويزيد من توافر البيتا كاروتين للجسم، بينما النيء يحافظ على فيتامين C الهش.
للحصول على أقصى فائدة، ننصح بدمج كلا النوعين في نظامكم الغذائي، مع تفضيل طرق طهي صحية مثل البخار أو القلي السريع لزيادة امتصاص فيتامين أ.
الجزر المسلوق:
فوائد الجزر المسلوق مذهلة وأبرز الوصفات لتناوله.
- زيادة البيتا كاروتين:الطهي يكسر جدار خلايا الجزر، ممّا يذيب البيتا كاروتين ويجعله أسهل لامتصاصه من قبل الجسم بنسبة تصل إلى 40%.
- سهولة الهضم:يتحوّل الجزر أكثر ليونة، مما يسهل هضمه، خاصة لمن يعانون من مشاكل في المعدة.
- تقليل مضادات التغذية:الطهي من مواد تعيق امتصاص الفيتامينات والمعادن.
- الاستفادة من فيتامين أ:فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون، فإنّ تناوله مع القليل من الزيت أثناء الطهي يسمح بتعزيز امتصاصه.
الجزر النيء:
- ارتفاع فيتامين C:يبقى فيتامين C (وهو فيتامين حساس للحرارة) في الجزر النيء بنسبة أعلى.
- الألياف:يحتفظ الجزر النيء بنسب عالية من الألياف الغذائية التي تسمح في تحسين الهضم وتعزيز الشعور بالشبع.
نصيحة شاملة:
- لا يوجد خيار “أفضل”:الطريقتان لهما فوائد فريدة، فالجزر المسلوق يزيد من قابلية امتصاص البيتا كاروتين، بينما الجزر النيء يحتفظ بفيتامين C.
- دمج الطريقتين:أفضل استراتيجية هي تناول الجزر نيئاً (كالسلطات) ومطبوخاً (بالبخار أو القلي السريع) لضمان الاستفادة القصوى من عناصره الغذائية المتنوعة.
- استخدام دهون صحية:عند طهي الجزر لزيادة امتصاص فيتامين أ، من الأفضل إضافة القليل من الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون.
ما فوائد الجزر؟
إليكم فوائد الجزر المسلوق مذهلة وأبرز الوصفات لتناوله.
وإذا كنتم لا تتناولون الجزر بكثرة، فقد يتبدل رأيكم عندما تعرفون أنّ هناك العديد من الفوائد التي يعود بها على الجسم.
لذلك أشارت وزارة الزراعة وخدمات المستهلك في فلوريدا (FDACS) إلى أنّ الجزر غنيّ بفيتامين (أ)، وهو ضروري جدًا لتحسين البصر والرؤية.
وفي الواقع، يحتوي الجزر مادة الـ”بيتا كاروتين”، والتي تسمح في:
- التقليل من إعتام العين وجفافها
- والعمى الليلي وقصر النظر
- وتحلل البقعة الصفراء.
- وتابعت وزارة الصحة السعودية، عبر حسابها الرسمي على منصة “X” (تويتر سابقًا)، أنّ الجزر يتمتع بدور في التقليل من احتمالية الإصابة باعتلال الشبكية السكري، وإعتام عدسة العين، ومتلازمة الحاسوب.
برأيي الشخصي، كمحرّرة، يساعد تناول الكثير من الفاكهة والخضار، مثل الجزر، في تقليل مخاطر العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم، وبعض أنواع السرطان.