يتميز كل نوع من أنواع البصل (الأصفر، الأحمر، الأبيض، الحلو، الأخضر) بنكهة مميزة واستخدامات طهوية مختلفة،ولوصفات محددة.
ولذلك تتنوّع فوائده الصحية بين كونه غنيّاً بمضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين (خاصة الأحمر)، ودعم المناعة والمساعدة في تنظيم السكر.
أنواع البصل واستخداماتها وفوائدها:
البصل ليس نوعًا واحدًا! اكتشفوا 4 أنواع وفوائد واستخدامات كلّ منها في المطبخ.
إليكم في ما يلي أنواع البصل واستخداماتها وفوائدها العديدة:
- الأصفر:
- النكهة: لاذع نيء ويصبح حلواً بعد الطهي.
- الاستخدام: مثالي للطبخ الطويل مثل الشوربات والكاري واليخنات.
- الفوائد: غنيٌّ جداً بمضادات الأكسدة (الكيرسيتين) لمكافحة الالتهابات.
- الأحمر:
- النكهة: طعم أخف وأحلى، وقشرته ملوّنة.
- الاستخدام: مثالي للسلطات والسندويشات والتتبيلات، يضاف نيئاً أو مشوياً.
- الفوائد: مضادات أكسدة قوية، لتعزيز صحة القلب وتقليل الكوليسترول.
- الأبيض:
- النكهة: قوي ونكهته حادّة ولكنه هشّ ومقرمش، يبدأ حلواً ثم يصبح قوياً.
- الاستخدام: الأطباق المكسيكية، والمقليات، والصلصات، والبرغر.
- الحلو (مثل فيداليا):
- النكهة: حلوة طبيعية ورائحة خفيفة جداً، منخفضة الكبريت.
- الاستخدام: رائع للكرملة، مع البرغر والبيتزا والوجبات المشوية.
- الفوائد: فيتامين سي وألياف لتعزيز الهضم.
- الأخضر (Scallions):
- النكهة: خفيفة ومنعشة.
- الاستخدام: للتزيين واللمسة الأخيرة في الأطباق الآسيوية والوجبات المطبوخة.
- الكراث (Leeks):
- النكهة: ناعمة وخفيفة.
- الاستخدام: الشوربات واليخنات.
خصائص أنواع البصل
البصل بأنواعه (الأصفر، الأحمر، الأبيض، الحلو) غني بمضادات الأكسدة (كيرسيتين، أنثوسيانين)، الفيتامينات (C, B6، حمض الفوليك)، المعادن (بوتاسيوم، كالسيوم)، الألياف (فركتانز)، ومركبات الكبريت.
فوائد أكل البصل الأحمر عديدة إليكم أبرزها.
لذلك يسمح بتعزيز المناعة ويحارب الالتهابات ويحمي القلب، وتختلف نكهاته واستخداماته حسب النوع؛
- فالأصفر قوي للطبخ
- والأحمر غني بمضادات الأكسدة ويناسب السلطات
- والأبيض لطيف
- والحلو سكري مثالي للشواء والسلطات النيئة
- مع خصائص كيميائية وفيزيائية (طبقات الحراشف) تجعله متعدد الاستخدامات في الطهي والصحة.
الخصائص الغذائية والصحية المشتركة
- مضادات الأكسدة: الكيرسيتين والأنثوسيانين والفلافونيدات تسمح بمحاربة الجذور الحرّة وتقي من الأمراض.
- مركبات الكبريت: تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وتسمح بإزالة السموم.
- الفيتامينات والمعادن: فيتامين C، B6، حمض الفوليك، بوتاسيوم.
- الألياف: الفركتانز (بريبايوتيك) لتعزيز صحة الأمعاء وتغذية البكتيريا النافعة.
فن تقطيع البصل وتخزينه
للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الأصلية للبصل، من الأفضّل تقطيعه قبل الاستخدام مباشرة.
إذ تبدأ المركبات المفيدة بالتفاعل مع الأكسيجين بمجرد تقطيعه، ممّا يسمح بالتقليل من قيمته الغذائية مع مرور الوقت.
وإذا لزم تحضيره مسبقا، ننصح بوضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين، بعد تجفيفه جيدًا لتجنّب الرطوبة وامتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى.
لذلك تخلّصوا من البصل فور ملاحظتكم أيّ تغيّر في اللون أو الرائحة أو الليونة.
واحرصوا دائمًا على استخدام أدوات تقطيع نظيفة وجافة، لتجنّب انتقال البكتيريا أو الروائح بين الأطعمة المختلفة.