تزامنًا مع العد التنازلي لرمضان، من الضروري أن نعرف ما هي المدة الزمنية المناسبة لحفظ الدواجن خصوصًا في الثلاجة والفريزر لضمان تخزينها بشكل جيد!
يعتبر الدجاج المبرد من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم، حيث يستخدم في تحضير العديد من الأطباق اليومية. ومع ذلك، قد يواجه البعض مشكلة انتهاء صلاحية الدجاج المبرد قبل استخدامه، مما يثير التساؤل: هل يمكن تناوله بأمان بعد انتهاء صلاحيته؟ للإجابة على هذا السؤال، يجب النظر في عدة عوامل تتعلق بسلامة الطعام وطريقة التخزين.
ما هي المدة التي يمكن فيها حفظ الدجاج في الثلاجة؟
- مدة حفظ الدجاج الطازج في البراد: يومان
- مدة حفظ الدجاج الطازج في الثلاجة: 4-6 أشهر
- مدة حفظ الدجاج المطبوخ في البراد: 4-3 أيام
- مدة حفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة: 4-6 أشهر
صلاحية الدجاج المجمّد بعد الذوبان
عادةً ما يبقى الدجاج الطازج المذاب في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الطهي.
لكن عليكم التأكد من تخزينه عند حرارة 4 درجات مئوية، أو أقلّ منها، وعليكم القيام بطريقة طبخ الدجاج على الفور لضمان عدم فساده.
فأي الأطعمة يمكن أن تفسد – مثل اللحوم النيئة أو المطبوخة والدواجن والبيض – لذلك يجب أن تذوب في درجات حرارة آمنة.
فعندما تصبح الأطعمة المجمّدة أكثر دفئًا أو تكون في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، فهي في منطقة الخطر حيث يبدأ تكاثر البكتيريا في داخلها بسرعة.
ويمكن أن تختلف المدة الموصى بها لتخزين الدجاج المذاب في الثلاجة قبل أن يفسد حسب حالة الدجاج عند الشراء وطريقة الذوبان المستخدمة.
الإرشادات التي يجب اتباعها
الدجاج الطازج
إذا كان الدجاج النيء طازجاً ولم يتمّ تجميده مسبقاً عند شرائه، فينصح بطهيه في أسرع وقت ممكن.
ومع ذلك، إذا كنتم ترغبون في تخزينه في الثلاجة، فمن الأفضل عدم تركه هناك لأكثر من يومين. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد صدور دجاج مصدر صحي لكل وجبة.
الدجاج المجمّد
إذا كان الدجاج مجمّدًا في الأصل عند شرائه، فيمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم أو يومين بعد ذوبانه بالكامل.0سيؤثر حجم الدجاج المجمّد على عملية الذوبان، لذا من المهم مراقبة وقت الذوبان. ويؤدي تذويب الدجاج لأكثر من يومين في الثلاجة إلى زيادة فرص نمو البكتيريا والتسمّم الغذائي.
عوامل تحدد سلامة الدجاج بعد انتهاء الصلاحية
للتأكد من أن الدجاج المستخدم آمن وغير مضر، هناك مجموعة من العوامل التي يجب الانتباه لها قبل القيام بعملية الطهي، إليكم أبرز هذه العوامل:
التخزين السليم
يؤدي التخزين الجيد دورًا كبيرًا في تحديد صلاحية الدجاج. فإذا تم حفظ الدجاج المبرد في درجة حرارة تقل عن 4 درجات مئوية منذ شرائه، فإنه يمكن أن يظل آمنًا لفترة قصيرة بعد انتهاء تاريخ الصلاحية. ومع ذلك، يجب توخي الحذر والتحقق من حالته قبل استخدامه.
علامات التلف
حتى لو تجاوز تاريخ الصلاحية، يمكن تحديد ما إذا كان الدجاج آمنًا للأكل من خلال فحصه. إليكم بعض العلامات التي تشير إلى تلف الدجاج:
- التغير في اللون: تحول لون الدجاج إلى الرمادي أو الأخضر يدل على نمو البكتيريا.
- الملمس اللزج: وجود طبقة لزجة أو زيوت غريبة على سطح الدجاج علامة واضحة على التلف.
- العفن: ظهور بقع سوداء أو خضراء على الدجاج يعني أنه فاسد.
أجزاء الدجاج والطريقة المناسبة لطهي كل قطعة
الدجاج من أشهر اللحوم وأكثرها تنوعًا، يناسب جميع الأذواق ويُضفي نكهة مميزة على موائدنا.
- الفخذ: الجزء العلوي من فخذ الدجاج، غني بالنكهة ويحتاج وقتًا أطول للطهي. يناسب الشوي أو الطهي ببطء، مثل التحمير أو الطبخ في الفرن.
- الساق: تكملة للفخذ، غنية بالدهون وتناسب الطهي في الفرن أو القلي. يمكن تحضيرها في مجموعة متنوعة من الصلصات أو طهي حساء الدجاج الغني.
- الجناح: غني بالجلد والعظام، مثالي للشوي أو القلي. يمكن تقسيم كل جناح إلى 3 أجزاء: طرف الجناح، الجزء الخارجي الذي يتم إلقاؤه عادةً، والطبل والجناح.
- صدر الدجاج: أشهر أجزاء الدجاج، غني باللحم وقليل الدهون، يناسب مختلف طرق الطهي. يمكن تحضيره مقليًا، أو مخبوزًا أو مشويًا أو محشوًا. وفي هذا الصدد، أي جزء من الدجاج يعتبر أكثر صحة؟ إليكم الإجابة وفقًا لخبراء تغذية.
- الدهن: يمكن استخدامه في تحضير المرق أو إزالة الشوائب.
- الدجاجة الكاملة: خيار مثالي لتحضير الدجاج المشوي. يمكن دهن الدجاج بالزبدة المصفاة وتتبيلها بالملح من جميع الجوانب، ثم شويها في فرن 275 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يجب تخفيف الحرارة إلى 200 درجة مئوية مع الاستمرار في التحميص 30-45 دقيقة أخرى، حتى يسجل الفخذان ومركز الصدر 80 درجة مئوية وتصبح العصائر صافية.
نصائح لتحضير الدجاج
- ترك الدجاج يرتاح 5 دقائق بعد الطهي قبل التقطيع.
- اختيار الجزء المناسب للوصفة المطلوبة.
- تنظيف الدجاج جيدًا قبل الطهي.
- التتبيل مسبقًا يُضفي نكهة مميزة.
- طهي الدجاج إلى درجة الحرارة الآمنة (74 درجة مئوية).